Лучший вок для перемешивания

Сяо-Цзин Чжоу

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Лучший вок – это супергерой. Включите его на сильном огне, и он с легкостью обжарит овощи и белки, прогонит пар через стопку бамбуковых корзин для пароварки, как будто это ничего, обжарит во фритюре, тушит и приготовит яичницу с хрустящими кружевными краями, требующую капельки соевый соус и кусок хлеба, чтобы впитать золотистый соленый желток. (Если вы знаете, вы знаете.)

Купите правильный вок, позаботьтесь о нем, и он сослужит вам добрую службу. Но какой купить? Это может сбить с толку, поскольку существует так много вариантов, которые непосвященным могут показаться слишком похожими на синтаксический анализ. Позвольте мне сэкономить вам немного оттока. Найдите лучшие варианты ниже и прокрутите вниз, чтобы получить дополнительную информацию о том, как я тестировал, о воке, который не прошел отбор, и об основных инструментах, которые нужно использовать при приготовлении вока.

Лучший вок в целомЛучший доступный вок из углеродистой сталиКакой тип вока выбрать?Как я тестировалЧто я искалДругие воки из углеродистой стали, которые я тестировалВыводНеобходимые аксессуары для вока

Что придает приготовлению вока особую особенность, так это то, что называется «вок хей» или «го чи», так называемое дыхание вока, которое исходит из волшебства углеродистой стали, обжигающих температур и быстрого приготовления. Для этого вам нужен вок, который быстро нагревается, и Йосуката с этим справится. Она достигла 440 ℉ за 30 секунд и 614 ℉ за 60 секунд. Этот вок, изготовленный из черной углеродистой стали, имеет красивую ручку и весит чуть менее четырех фунтов. Хотя для образования естественной антипригарной патины на поверхности любого вока требуется некоторое время, у нас не возникло проблем с прилипанием, когда мы готовили яичницу в этом воке. Несмотря на то, что это вок с плоским дном, пологий наклон боковых сторон и 5,5-дюймовый центр сделали его похожим на более традиционный вок с круглым дном. Конструкция без заклепок означала, что не было никаких препятствий для движения лопатки вока.

Из наших лучших вариантов это самый дорогой — на момент написания статьи он стоил 60 долларов. В комплект также не входит крышка, но вы можете купить подходящую купольную крышку примерно за 40 долларов. (Вы можете купить обычную куполообразную крышку за половину цены.) Кроме того, угол ручки может затруднить ее использование тем, кто невысокого роста.

Вы не ошибетесь, выбрав вок Joyce Chen из углеродистой стали. Это классика, которая неизменно возглавляет списки «лучших». Он делает то, что должен делать вок, и делает это хорошо (только не так хорошо, как Йосуката). Он прошел все наши испытания, и, учитывая его способность образовывать антипригарную поверхность, мы приготовили жареный рис вообще без проблем с липкостью. Цена на момент написания статьи составляла 36 долларов с купольной крышкой — это просто воровство. Вок изготовлен из стали, поэтому у него есть выступы по бокам. Эти выступы пригодятся, поскольку обеспечивают трение, которое позволяет удерживать ингредиенты, которым нужно на мгновение, вдали от прямого тепла.

Этот вок нагревается быстро, хотя и не так быстро, как Йосуката: он достигает 341 ℉ через 30 секунд и 517 ℉ через 60 секунд. Кроме того, он был самым легким из наиболее эффективных — всего 3 фунта 3 унции. Если вам сложно поднимать тяжелые кастрюли, вы сможете справиться и с этой задачей.

Если у вас газовая плита, вспомогательная ручка — деревянная — обуглится. В результате со временем сцепление ухудшается. Но если вы не готовите на огне, это не проблема, и этот вок, как и вся посуда из углеродистой стали, работает с индукционной варочной панелью. Конструкция из центрифугированной стали, хотя и помогает предотвратить соскальзывание ингредиентов по бокам, не так эстетична, как, скажем, поверхности, обработанные вручную.

Возьмите вок из углеродистой стали. Просто скажите «нет» нержавеющей стали, толстому чугуну и антипригарному покрытию. Эти другие материалы не идеальны для правильной техники жарки. Воки из нержавеющей стали часто бывают тяжелыми, к ним прилипает еда, и они не покрываются патиной, как углеродистая сталь. Чугун еще тяжелее, требует времени для нагрева и сохраняет тепло слишком долго. Такое сохранение тепла, которое часто является плюсом для чугунных сковород или голландских духовок, делает чугунные воки менее отзывчивыми. Антипригарное покрытие на воке с антипригарным покрытием (как и покрытие на сковородах с антипригарным покрытием) разрушается под воздействием высоких температур и постоянного контакта лопаточки при жарке, поэтому оно не идеально.