Лучшие сковороды из углеродистой стали в 2023 году

Сковороды из углеродистой стали — универсальные и долговечные рабочие лошадки, которые можно использовать с плиты в духовке и за которыми легко ухаживать — являются основным продуктом на кухне ресторана, и они более популярны, чем когда-либо, для домашнего использования. Амбициозным домашним поварам, которые стремятся достичь результатов, подобно профессиональным поварам, может помочь профессиональная посуда (хотя, конечно, знания, технические навыки и опыт жизненно важны для приготовления блюд ресторанного качества).

В течение восьми недель мы рассматривали восемь лучших сковород из углеродистой стали для ресторанного и домашнего использования и обжаривали, запекали, жарили во фритюре, обжаривали и варили на медленном огне широкий ассортимент блюд, чтобы найти те, которые лучше всего подойдут для вашей кухни.

Сделанная во Франции, сковорода de Buyer Mineral B была одной из самых глубоких (2,06 дюйма), второй по ширине (12,50 дюйма), а также самой тяжелой (96 унций) сковородой, которую мы тестировали. Если вы хотите готовить большие белки и вам нужна толстая, тяжелая металлическая конструкция с большой глубиной (для жаркого, жареной курицы и других блюд, приготовленных на одной сковороде), то сковорода de Buyer – это именно то, что вам нужно. Это многозадачная машина, которую можно использовать для приготовления практически любых блюд на плите или в духовке, о которых только можно подумать, и она стоит каждой копейки — она станет вашей основной рабочей лошадкой на кухне.

Нам нравится, что у этой сковороды две ручки: одна основная, гладкая длинная ручка (которая прикреплена тремя короткими заклепками) и петлеобразная ручка, чтобы ее можно было переносить — с помощью прихваток — в горячую духовку и обратно. Его можно легко использовать как форму для запекания благодаря второй ручке, благодаря которой с макаронами с сыром, жареной курицей или кукурузным хлебом будет немного легче справиться. Обратите внимание, что существует множество версий этой сковороды, включая модель с одной ручкой, которая работает так же, а также является хорошим выбором, если вы не чувствуете, что вам нужна помощь в обращении.

Как и многие предметы посуды из высококачественной углеродистой стали, de Buyer поставляется с завода покрытым пчелиным воском, поэтому вам придется растопить его в духовке перед добавлением приправ.

Matfer Bourgeat не такой глубокий, как de Buyer (1,75 дюйма) и не такой широкий (11 7/8 дюйма), но он толстый, тяжелый (78,50 унций) и рассчитан на серьезные нагрузки на кухне французского ресторана. И, конечно же, он значительно дешевле, чем наш лучший выбор, при этом не сильно уступая в производительности. Он достаточно глубокий, чтобы можно было жарить (некоторые другие бюджетные сковороды были слишком мелкими, чтобы покрыть все дно), и показал хорошие результаты во всех наших тестах.

Текстурированная ручка примерно того же качества, что и у de Buyer или Mauviel, хотя она приварена к сковороде дуговой сваркой, а не прикреплена заклепками, поэтому не имеет законченного, искусного вида, как у de Buyer. Тестируемая нами сковорода Matfer Bourgeat не имеет второй ручки, поэтому вам придется проявлять немного больше осторожности, перемещая ее в духовку или из духовки. Тем не менее, он дал нам эквивалентные результаты и с ним по-прежнему легко обращаться, и вы не можете жаловаться на него в этой ценовой категории, учитывая его общее качество.

Сковороды из углеродистой стали — это идеальная посуда на кухнях ресторанов, поскольку они достаточно универсальны, чтобы с одинаковым успехом справляться с приготовлением на слабом огне деликатных продуктов, таких как яйца и блины, и с обжариванием белков, таких как рыбное филе и стейки, при высокой температуре.

Обычно они не так красивы, как посуда из чугуна или нержавеющей стали, во многом потому, что кастрюли из углеродистой стали исторически не проектировались с учетом эстетических соображений. Это рабочие сковороды, предназначенные исключительно для использования на ресторанных кухнях.

Сковороды из углеродистой стали становятся все более распространенными на домашней кухне, поскольку домашние повара признают их преимущества. Посуда из углеродистой стали значительно легче и с ней проще в обращении, чем чугунная, она быстро реагирует на изменения температуры, поскольку она такая тонкая, и намного прочнее, чем посуда из алюминия или нержавеющей стали — углеродистая сталь может превратиться из мощной газовой горелки прямо в очень горячую. печь для пиццы, условия, в которых алюминиевая или нержавеющая сковорода может не выдержать. А поскольку сковороды из углеродистой стали сделаны из железа, они отлично подходят для индукционных варочных панелей, которые также набирают популярность на домашних кухнях.