«Могут ли алюминиевые кастрюли вызвать слабоумие?» Химик смотрит на науку

«Являются ли сковороды с антипригарным покрытием токсичными»? «Может ли алюминиевая посуда вызвать слабоумие?» «Мои поцарапанные сковородки в безопасности?» Профессор химии Университета RMIT Оливер А. Х. Джонс всегда готов помочь вам быть уверенным.

«Являются ли сковороды с антипригарным покрытием токсичными»? «Может ли алюминиевая посуда вызвать слабоумие?» «Мои поцарапанные сковородки в безопасности?» Это лишь некоторые из тревожных заголовков, появившихся в последнее время по поводу безопасности наших кастрюль и сковородок. Эти истории часто возникают в средствах массовой информации, и легко понять, почему. Мы пользуемся посудой каждый день. Мы хотим, чтобы это было безопасно. Так законны ли эти опасения? Хорошие новости для тех, кто беспокоится: основное химическое вещество, используемое для изготовления сковородок с антипригарным покрытием, было прекращено. А алюминий не связан с деменцией.

Если вы покупаете новую кухонную утварь, вы обнаружите, что теперь есть большой выбор материалов, таких как чугун, нержавеющая сталь, медь, антипригарное покрытие и керамика. По большому счету, все они безопасны. Выбор того, что лучше, зависит от того, какой вы повар, а не от риска для здоровья, связанного с материалом.

Сковороды с антипригарным покрытием очень популярны, поскольку пища с меньшей вероятностью прилипнет к их покрытию. Это означает, что вам нужно меньше масла. Их также легче чистить, чем, скажем, чугунные сковороды.

Большинство сковородок с антипригарным покрытием покрыты тефлоном, торговой маркой политетрафторэтилена (ПФТЕ), хотя некоторые из них сейчас производятся с титано-керамическим покрытием.

Если вы изучили риски для здоровья, связанные с посудой, сковороды с антипригарным покрытием обычно находятся в верхней части списка. Это связано с опасениями по поводу использования ими «вечных химикатов», таких как ПФТЭ.

«Форевер химикаты» — общее название пер- и полифторалкильных веществ (ПФАС), семейства искусственных химикатов, основанных на связях углерод-фтор.

Эти химические вещества стали печально известны после фильма 2019 года «Темные воды», в котором рассказывается история американского города, загрязненного перфтороктановой кислотой (ПФОК).

Беспокойство многих по поводу посуды с антипригарным покрытием связано с тем, что до 2013 года ПФОК использовалась для производства тефлона. Но прошло десятилетие, и это уже не так. Даже когда ПФОК использовалась в кастрюлях, она представляла небольшой риск, как и тефлон.

Химические вещества Forever существуют с 1940-х годов и используются в тефлоне, а также в упаковке пищевых продуктов, водонепроницаемом текстиле и противопожарных пенах. Существуют вполне реальные опасения по поводу пен для пожаротушения, которые стали причиной широкомасштабного загрязнения окружающей среды, особенно на армейских базах и в учебных заведениях по пожарной подготовке в Австралии. Пострадавшие люди подали в суд по поводу заражения, обеспокоенные потенциальными связями с раком, повреждением печени и снижением иммунитета у детей.

Так почему же такие химические вещества, как ПТФЭ, навсегда безопасны в нашей посуде?

Две причины: стабильность и концентрация.

Тефлон стабилен в посуде даже при нагревании до температур, обычно используемых при приготовлении пищи. Он начинает портиться при нагревании выше 260 ℃, при этом могут выделяться пары полимера, но большинство людей не жарят ужин при 260 ℃.

Мало того, уровни концентрации этих химикатов на вашей кухне и в окружающей среде намного ниже, чем те, которые оказывают воздействие на здоровье. Сильно загрязненные места сильно отличаются от хорошо изготовленных кастрюль и сковородок.

Если ваша сковорода с антипригарным покрытием поцарапана, возможно, стоит заменить ее, но вы не получите вредную дозу ПФАС за ужином.

Нет убедительных доказательств, подтверждающих опасения, что воздействие алюминия вызывает какую-либо деменцию, включая болезнь Альцгеймера.

Так откуда же взялась идея?

В 1965 году ученые обнаружили, что кормление кроликов очень высоким содержанием алюминия вызывает изменения в мозгу кроликов, напоминающие болезнь Альцгеймера. Позже было доказано, что это неверно. Также сообщалось, что в мозгу некоторых людей, страдающих деменцией, содержится высокий уровень металлов, таких как алюминий. Но ссылку никто не нашел. Вероятно, отсюда и возник этот миф. Несмотря на то, что этому нет достоверных доказательств, некоторые люди избегают использования алюминиевой посуды и даже банок из-под напитков.

Это досадно, поскольку алюминиевая посуда очень быстро нагревается, легкая и дешевая. Были проблемы с тем, что простой алюминий реагировал на кислые и щелочные продукты или деформировался при нагревании. Вы можете избежать этого и избавиться от остаточных проблем со здоровьем, выбрав посуду из анодированного алюминия.