Фруктовая лазанья от Curtis Stone

31 июля 2023 г.

Еда, Рецепты

Эта версия классической запеканки без мяса заставит каждого просить секунды.

Кертис Стоун

Лучшее из The Saturday Evening Post в вашем почтовом ящике!

Моя жена Линдси любит лазанью, и, честно говоря, возможно, она готовит ее лучше, чем я! Поэтому я всегда стараюсь улучшить свою игру. Более легкая, чем традиционная запеченная паста, лазанья с овощами-гриль и томатно-рикоттовым соусом, наполненная свежими сезонными продуктами, станет хитом на вашей следующей вечеринке.

Помидоры вкуснее всего летом. Если вы вырастите свой собственный, отлично. Если нет, отправляйтесь на фермерские рынки, где вы можете найти помидоры всех видов, в том числе спелые помидоры сливы, которые я использую в своем соусе.

Вы знаете это красивое подрумянивание, которое получается при приготовлении на гриле и запекании овощей и мяса? Это называется реакцией Майяра, которая представляет собой химическую реакцию между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая придает подрумяненным продуктам характерный вкус и соблазнительный аромат. Как только кабачки, баклажаны и перец начнут нагреваться, вы сохраните аромат и уберете часть влаги. Чтобы лазанья не получилась водянистой, при составлении блюда используйте сырую лапшу. Жареные овощи и томатный соус увлажнят лапшу, и вы сможете извлечь идеальный ломтик из формы для запекания.

Для этого рецепта потребуется щепотка терпения. Облегчите приготовление еды, приготовив соус и овощи на гриле за день вперед, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник; разогрейте соус перед использованием. На следующий день соберите лазанью и просто поставьте ее в духовку до прихода гостей.

(получается 10 порций)

Рикотта-томатный соус:

1 столовая ложка оливкового масла 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная 6 зубчиков чеснока, измельченных 5 больших веточек свежего тимьяна 2 лавровых листа 1 чайная ложка сушеного орегано 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца 2 чашки сухого белого вина 3 1/2 фунта спелых помидоров, нарезанных кусочками по ½ дюйма 3/4 чашки Сыр рикотта из частично обезжиренного молока 1/2 стакана очень крупно нарезанного свежего базилика

Овощи на гриле:

3 ст. -толстые плиты

Сборка:

12 сушеных лапш для лазаньи (около 12 унций) 12 унций нежирного сыра моцарелла, тертого (около 3 чашек)

Для приготовления рикотто-томатного соуса: Нагрейте большую тяжелую кастрюлю или жаровню на среднем огне. Добавьте оливковое масло, затем добавьте лук и чеснок и готовьте, время от времени помешивая, около 5 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте тимьян, лавровый лист, орегано и хлопья красного перца и готовьте, часто помешивая, около 2 минут или до появления аромата. Добавьте вино, увеличьте огонь до сильного и варите около 12 минут или пока его объем не уменьшится вдвое.

Добавьте помидоры и приправьте солью. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, время от времени помешивая, примерно 50 минут или пока помидоры не станут очень мягкими и не разварятся, образуя густой соус.

Для подготовки овощей:Подготовьте уличный гриль для приготовления пищи на среднем или сильном огне на прямом огне.

В небольшой миске смешайте уксус и оливковое масло, приправьте солью и перцем. Выложите кабачки и сладкий перец на большой противень с бортиками и смажьте обе стороны овощей ¼ стакана бальзамической смеси. Смажьте оставшейся бальзамической смесью обе стороны ломтиков баклажанов.

Переложите овощи на гриль, при необходимости порциями, и готовьте на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка обугленными, примерно по 3 минуты с каждой стороны для кабачков и около 4 минут с каждой стороны для болгарского перца и баклажанов. Верните овощи на противень, пока они готовятся, и дайте остыть. Разрезаем четвертинки болгарского перца пополам.

Когда соус будет готов, снимите кастрюлю с огня, затем удалите и выбросьте лавровый лист и стебли тимьяна. Добавьте сыр рикотта. Половину соуса пюрируйте в блендере. Верните пюре в оставшийся в кастрюле соус и добавьте базилик. Приправьте соус по вкусу солью и перцем.