Специализированная сковорода, дающая Детройту

Пицца в детройтском стиле может быть приготовлена ​​из тех же ингредиентов, что и другие пиццы, но у нее есть несколько ключевых отличий. У него хрустящая карамелизованная корочка, увенчанная маленькими чашечками пепперони, свернутыми в крошечные мясистые миски с маслом. Но первое, что вы, вероятно, заметите в пицце в стиле Детройта, это то, что она прямоугольная, а не круглая.

Теперь мы знаем, о чем вы думаете. Прямоугольная пицца не является чем-то новаторским в мире пиццы, особенно если учесть, что такие пиццы, как пироги в стиле Old Forge, также имеют прямоугольную форму. Хотя это правда, что пицца квадратной формы не будет упоминаться в заголовках газет о том, насколько она нетрадиционна, именно то, что придает пицце ее форму, очень важно. Видите ли, пиццу в стиле Детройта готовят не на обычной сковороде для пиццы, а на сковороде, обычно сделанной из стали или анодированного алюминия. Сковорода обычно имеет размеры 10 на 14 дюймов и глубину 2,5 дюйма, что позволяет пицце развить классический глубокий вкус и слегка обугленный карамелизированный вкус.

Но что такого особенного в сковороде из стали или анодированного алюминия? Не могли бы вы просто приготовить пиццу в стиле Детройта в чем-то вроде стеклянной формы вместо того, чтобы тратить деньги на одну очень специфическую форму? Хотя на первый взгляд это может показаться косметическим, материал, из которого сделана сковорода, является ключом к успеху.

Когда вы ищете противень или форму для выпечки, вам понадобится что-то, что сможет эффективно сохранять тепло. Например, если вы готовите запеканку или печенье, вам нужно найти что-то, что является отличным проводником тепла, чтобы еда в посуде или на противне могла готовиться быстрее и равномернее. Тот же принцип сохранения как можно большего количества тепла применим к тому, как пиццерии из Детройта готовят свои пироги, и к тому, как они используют металлические формы для пиццы.

Алюминий и сталь широко используются в качестве материалов для форм для пиццы Detroit, поскольку оба они могут выдерживать высокие температуры, необходимые для достижения фирменной хрустящей корочки пиццы. Тем не менее, важно отметить, что оба материала немного различаются и превосходят друг друга в некоторых аспектах, но не имеют других. Алюминиевые сковороды, например, должны быть либо тяжелее, либо анодированы, чтобы избежать растрескивания или деформации при сильной жаре, но при этом они намного дешевле, чем стальные сковороды, и могут иметь антипригарное покрытие. Стальные сковороды, с другой стороны, несколько дороже, но являются идеальными проводниками тепла, особенно вокруг дна и боков пиццы, которая будет готовиться до темно-золотистого цвета.

Вы можете использовать стеклянную форму для приготовления пиццы в стиле Детройт, если у вас нет формы из анодированного алюминия или стали. Хотя пицца по-прежнему получится хорошей, она может не иметь обугленной и хрустящей корочки, которой славится пицца.

Почему именно Детройт начал использовать стальные противни при приготовлении пиццы? С таким же успехом они могли бы обойтись и другими противнями или сковородками, не так ли? Ответ на этот вопрос начинается не на кухне, а во многих гаражах, автомагазинах и автомобильных заводах, которыми так славился Детройт.

В 1930-х и 1940-х годах эти глубокие и тяжелые поддоны из «голубой стали» использовались в основном в хозяйственных целях, служа для сбора отработанного масла, капель жира и других различных типов жидкостей, вытекающих из автомобильных мастерских и сборочных заводов. Как гласит история, владелец Buddy's Pizza Гас Герра искал хорошую форму для глубокой сицилийской пиццы. Гуэрра заметил, что эти противни из синей стали идеального размера и формы для приготовления пиццы, о которой он мечтал. Мало того, что форма блюда представляла собой идеальную глубокую пиццу, но и синяя сталь придавала сыру и корочке восхитительный обугленный оттенок.

Хотя формы для пиццы из синей стали не так распространены, как в 1930-х или 1940-х годах, из-за отсутствия сборочных предприятий, которыми когда-то гордился Детройт, нередко можно встретить кого-то, продающего то, что они называют «настоящими» формами для пиццы из Детройта (а некоторые даже предположительно начиная с 1940-х годов!) онлайн. Но даже если у вас нет классической формы для пиццы из синей стали, современная стальная или алюминиевая форма подойдет так же хорошо.