Лучшая сковорода из углеродистой стали (2023 г.), протестированная и рассмотренная

Джулия Хеффельфингер, Сесили МакЭндрюс и Мелисса Книфик

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Если вы еще не готовите из углеродистой стали, вы многое упускаете. И если вы уже в курсе и готовы перейти на лучшую сковороду из углеродистой стали, вы попали по адресу. Мы протестировали 14 популярных брендов с самым высоким рейтингом, чтобы найти самый лучший вариант для обжаривания, запекания, тушения и многого другого — хотите ли вы потратить 40 или 300 долларов.

В магазинах кухонных принадлежностей можно найти разные материалы для сковородок: антипригарные, керамические, с медным сердечником. Что ж, углеродистая сталь — это примерно то же самое, что произошло бы, если бы у кастрюли из нержавеющей стали и чугунной сковороды родился ребенок — красивый, идеальный ребенок, унаследовавший лучшие качества от каждого родителя.

Подобно чугуну, углеродистая сталь представляет собой железо-углеродистый сплав и требует особого ухода и регулярной обработки. Но при правильном обращении поверхность приобретает гладкую, почти антипригарную поверхность. Углеродистая сталь также работает на любом источнике тепла, включая индукционную, и ее цена намного ниже, чем у сопоставимой посуды из нержавеющей стали. При правильном уходе высококачественные сковороды из углеродистой стали становятся надежными кухонными рабочими лошадками с невероятной универсальностью; они могут выполнить практически любую работу в вашей повседневной кулинарии и даже пожарить яйцо, а также лучшую сковороду с антипригарным покрытием. Как чугун и нержавеющая сталь, их можно сразу положить с плиты в духовку.

Профессиональные повара, особенно в Европе, десятилетиями пользовались посудой из углеродистой стали, однако в воображении американских домашних поваров она не занимает того же места, что и такие материалы, как чугун и антипригарное покрытие. Но, учитывая их эффективность и ценность, они должны это сделать. Фактически, наш лучший выбор от немецкого бренда посуды Merten & Storck стоит примерно половину того, что стоит наша любимая сковорода из нержавеющей стали, и треть нашей лучшей чугунной сковороды (и тем не менее, нам все же удалось выбрать еще менее дорогой бюджетный выбор поверх что).

Мы протестировали 14 сковород из углеродистой стали в поисках лучших — сковороды, которые могут равномерно обжаривать мясо или грибы до золотисто-коричневого цвета на сильном огне, достаточно гладкие для нежных белков, таких как рыба или яйца, и легко перемещаются с плиты в духовку. . Прочтите наши лучшие выборы, а также подробности того, как мы тестировали и что искали.

Углеродистая сталь по сравнению с чугуномЛучшая сковорода из углеродистой сталиЛучшая бюджетная сковорода из углеродистой сталиЛучшая сковорода из углеродистой стали без выдержкиЛучшая недорогая сковорода из углеродистой сталиКак мы тестировалиФакторы, которые мы оценивалиДругие сковороды из углеродистой стали, которые мы тестировалиВывод

Сковороды из углеродистой стали удивительно универсальны и могут справиться с любой работой, которую может выполнить чугунная сковорода, а некоторые вещи она даже делает немного лучше. Вот краткое изложение различий.

Полированная поверхность сковороды из углеродистой стали более гладкая и менее хрупкая, чем поверхность большей части чугунной посуды, что приводит к более равномерному поджариванию свиных отбивных на кости или толстых ломтиков тофу. Как и чугун, по мере того, как приправа на сковороде из углеродистой стали образует естественное антипригарное покрытие, которое позволяет готовить нежные кусочки рыбы, яичницу, фриттату или даже французский омлет. Также, как и чугун, углеродистая сталь не очень хорошо сочетается с кислыми продуктами, такими как помидоры или соусы, приготовленные на вине, пока приправа не станет достаточно прочной. Кислотность может разрушить покрытие до блестящего серебристого металла, но это легко исправить путем повторной обработки.

В то время как чугунные сковороды имеют более прямые стороны, которые отлично подходят для неглубокой жарки, наклонные направляющие из углеродистой стали делают ее лучшим сотейником или заменой вока при жарке овощей.

Как и чугун, углеродистая сталь работает как на газовых, так и на индукционных плитах, а также в духовке и на решетке гриля даже при невероятно высоких температурах. Но поскольку углеродистая сталь намного тоньше чугуна, она гораздо лучше реагирует на изменения температуры. И хотя оба они почти неразрушимы, вы рискуете деформировать более тонкий металл из углеродистой стали, если нагреете или охладите его слишком быстро, поэтому важно всегда нагревать его медленно и никогда, никогда не подвергать горячую кастрюлю из углеродистой стали холодной воде.